Un vin croquant et frais, ce Vin de France Dissidents cuvée Idiot 2017. Le mélange de fruits noirs qui le caractérise n'empêche pas sa minéralité. Un vin dans l’air du temps, qui a du peps et de la complexité.
100% Merlot.
Fermentation sans sulfites ajoutés. Inoculation du milieu avec une levure non saccaromyce pour ne pas laisser développer les brettanomyces. Pas de levurage, utilisation des levures indigènes. 4 pigeages les 4 premiers jours de cuvaison (cuves béton) puis remontages quotidiens jusqu’à 1020 de densité. Macération post-fermentaire pendant 10 jours à chaud (38°C ) sous marc. Malolactique en cuve béton, soutirage, puis élevage en cuve béton pendant 3 mois. Filtration et mise en bouteille.
Domaine
Le domaine est situé au coeur de l'AOC Cabardès, mais ses propriétaires aiment sortir des sentiers battus. Les collections Dissidents et Païens, dont est issu cet Idiot, correspondent à cette volonté iconoclaste.
