Un vrai Bourgogne blanc, ce Saint-Véran Domaine de la Creuze Noire 2017. On le respire, on perçoit toutes ces fleurs blanches avec une pointe de chèvrefeuille et des pêches (blanches évidemment) et poires mûres. En bouche, l'impression perdure avec de la fraîcheur.
Vendanges exclusivement manuelles. Les grappes entières sont déversées directement dans le pressoir, sans trituration, pour garder des baies intactes. Pressurage pneumatique, fermentation alcoolique à basse température, élevage en cuve Inox. Mise en bouteille au printemps suivant.
Domaine
Ce domaine familial a été créé en 1984, et représente actuellement 18 hectares. Les vignes sont en culture raisonnée, sans insecticides. Les sols sont enherbés ou labourés afin de limiter l'utilisation d'herbicides. Le mode de taille est le guyot simple, volontairement peu productif, pour avoir des vins de belle concentration. C'est Loïc Martin qui a repris l'exploitation depuis 2009.
