On retrouve beaucoup de minéralité avec de fins arômes de fleurs blanches et d'agrumes. Le Chardonnay issu d'un sol calcaire lui offre une acidité rafraîchissante avec des notes de pommes et de poires.
La récolte est manuelle. La vinification s'effectue en cuves et comporte un léger collage à l'argile. Il n'y a pas de filtrattion avant la mise en bouteille.
Domaine
Le domaine Billard est étendu sur 28 hectares dans les Hautes Côtes de Beaune à La Rochepot, village médiéval. Il est transmis dans la famille depuis 4 générations. Aujourd'hui, c'est l'arrière-petit-fils du fondateur qui laboure ces parcelles de blanc avec Rafale, le cheval de trait comtois du domaine.