Voilà un gamay qui privilégie la fraîcheur, le fruit et la gourmandise. Les fruits rouges, les notes de poivre et ses tanins satinés sont équilibrés par une bouche ronde et plutôt gouleyante.
Des cuvaisons longues sont pratiquées. Le travail d'extraction se fait par des remontages mais aussi par pigeages afin d'extraire une belle couleur et structure. Les fermentations se font sous un contrôle des températures et l'élevage se déroule ensuite en cuves pendant plusieurs mois.
Domaine
L'histoire du Château des Tours remonte au XIIème siècle. Les deux tours de cette forteresse rappellent cet âge médiéval. Aujourd'hui, le domaine exploite 70 hectares de vignes en AOP Brouilly avec un vignoble âgé d'en moyenne soixante ans.
